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| Paella a la valenciana |
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| Escrito por Gourmet al día |
| Jueves, 19 de Abril de 2012 17:52 |
 (Para 12 personas)Ingredientes 2 libras de arroz 2 pollos chicos 1 libra de almejas 4 onzas de chorizos 1 libra de langostinos o camarones frescos 1 libra de cebolla 1 hoja de laurel 4 onzas de jamón serrano 4 pimientos 1 lata de pimientos morrones de 1 libra1 ½ libra de tomates ¾ de taza de aceite de olivas ½ taza de manteca de cerdo 10 dientes de ajo 2 libras de lomo de cerdo partido en trozosPerejil, apio, sal, pimienta, azafrán. Preparación Los pollos se dividen en ocho pedazos cada uno, se sazonan con sal, pimienta blanca y limón. Se pone al fuego la manteca de cerdo y se rehoga el pollo sin dejarlo dorar. Se sacan a un perol y se ponen a hervir con el cerdo con un poco más de medio litro de agua o caldo, el tiempo que precisa para que se ablanden.En el aceite de olivas se fríen cuatro dientes de ajo hasta que doren y se le agrega la cebolla finamente picada sin dejarla tomar color, los pimientos picados en cuadritos y se sazona con sal. Cuando esto esté frito, se incorpora el tomate, despojado de la piel y las semillas, el laurel, se sazona con pimienta blanca, una pizca de azúcar y se deja un momento al fuego. A esto se le agregan los langostinos y camarones, pelados, crudos, sazonados con sal y limón y las almejas bien lavadas.En la grasa sobrante de haber rehogado el pollo se sofríe el chorizo y el jamón, cortados en cuadritos, a fuego lento para que no se endurezcan.Se vierte todo esto en la cazuela con los trozos de pollo y 1 ½ tazas de caldo en que se ha cocido el pollo, por cada taza de arroz. Se le añade el arroz cuando este hirviendo lo anterior.Se majan en el mortero: el azafrán, perejil, cuatro dientes de ajo y una cucharadita de sal, incorporándolo a lo demás. La paella se cocina a fuego vivo durante los primeros 5 minutos y después lentamente moviéndola para que no se pegue. Cuando el arroz se ha secado, se tapa bien y se mete al horno moderado durante ¼ de hora. Se adorna con tiritas de pimientos morrones y ruedecitas de limón colocadas en los bordes de la paellera. También unos camarones dispuestos artísticamente y se lleva a la mesa en la misma paellera. |
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